decreto 3075/1997

DECRETO 3075/1997

ARTICULO 13

ESTADO DE SALUD.

• El personal manipulador debe contar con un chequeo medico y que no tenga ninguna herida que pueda contaminar el alimento 

• la empresa debe tomar las medidas necesarias para que no se permita que algún manipulador permita contaminar los alimentos directa o indirectamente

ARTICULO 14.

 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

• Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria

• Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos

• La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control

• Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad

• El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad

ARTICULO 15. 

PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.

• Mantener una esmerada limpieza e higiene personal

• Usar vestimenta de trabajo que cumpla con los requisitos que tiene que ser blanca

• Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo

• Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro

• Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte

• Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable

De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos

uso de tapabocas mientras se manipula el alimento

No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios

No esta permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto

El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infecto contagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.

Las personas que actúen en calidad de visitantes a las reas de fabricación deberán cumplir con las medidas de protección